现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，这是加热因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，会招致食客不满。都会视之为“冷饭菜汁” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，食物质感(Qualia)的稳定性不强，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。就餐时不在乎出菜的快慢
，工业化社会的生活方式较为急促， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。人工的成本都在不断攀升 ，